PANETTONE DE CHOCOLATE

Un dulce típico navideño




Fermento
* 80 g. de levadura
* 65cc de leche
* 1 cdita. de azúcar
* 100g. de harina
Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina, formar el bollito blando. Amasar, cubri y dejar fermentar.

Masa
* 3 yemas
* 3 huevos
* 160 grs. de azúcar
* 1 cdita. agua de azahar
* 1 cdita de ralladura de naranja
* 1 copita de cognac
* 1 kg. de harina
* 10 g. sal
* 160 grs. de manteca
* leche para tomar la masa
* 250 grs. pepitas de chocolate
* alguna jalea de fruta para abrillantar

Colocar en un bowl las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el coñac. mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
Desagasificiar la masa sobre la mesa apenas enharinada, incorporar los pepitos de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja. Cortar trozos de masa de 550g. para panes chicos y de 1000 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel inmantecados. Dejar fermentar hasta que sobrepase el borde.
Pintar con huevo batido. Hornear a 160°C durante unos 35' los panes chicos y durante 50 minutos los grandes. Retirar y abrillantar con pulpa de fruta o espolvorear con azúcar impalpable.



Aquí las masas levando ya en los "moldes". En este caso unas tazas grandotas que tengo para poder hacer panettones de ración. Como sale muchísima masa, he forrado también unos maceteros medianos (lo único que tenía a mano que podía meter en el horno que fuera altito)

POLLO CON UN EMPANADO MUY CRUJIENTE

Tenía muchas ganas de probar el empanado con Corn Flakes machacados y he de decir que ha estado a la altura de las espectativas. Pensando que igual los cereales le daban un toque dulce mariné las pechugas en una mezcla de zumo de limón y salsa de soja y añadí semillas de sésamo.



* Filetes de pollo
* Zumo de limón
* Salsa de soja
* Harina

* Huevo batido
* Corn Flakes pulverizados
* Semillas de sésamo

Unas horas antes pondremos a marinar las pechugas con el zumo de limón y la salsa de soja.

Pasar por harina, huevo y la mezcla de cereales y semillas de sésamo. Presionar bien para que el empanado quede bien firme.

Calentar el aceite y freir los filetes normalmente. Ojo, que los Corn Flakes tienen a quemarse rápido.

Los acompañé con unos pimientitos estilo Padrón

TARTA MÁGICA

La receta está sacada del blog http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com



Para 8 personas :
Ingredientes:
* 100g (1/3 taza) de mermelada de leche (ver realización, debajo de la eeceta)
flan:
* 600 ml de leche
* 1 vaina de vainilla (o una bolsita de azúcar aromatizada con vainilla...)
* 4 huevos
* 40g de azúcar
Chocolate:
* 200g de chocolate negro
* 150g de mantequilla
* 150g de azúcar
* 3 huevos
* 100g de harina
* 1 cuchara de café de levadura química
* 1 pellizco de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C .
Llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla partida en dos. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y cubrir. Reservar.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.
Añadir al chocolate fundido, 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.
Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
Trabajar la pasta. Reservar.

Preparar el flan:
En una ensaladera, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar.
Ahora utizaremos la leche previamente cocida con la vainilla. Retirar la vaina de vainilla de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.
Untar generosamente un molde de 26 cm de diámetro.
Distribuir la mermelada de leche en el fondo del molde.
Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan.
Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.
Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C. Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.

¡Durante la cocción, las capas de tarta al chocolate y flan van a invertirse!
Sacar la tarta del horno y dejar enfriar algunos minutos. Cuando la tarta está aún tibia, desmoldar. Colocar la tarta en el frigo.

POLLO RELLENO

Un pollo de corral relleno (con el relleno de la pavita de Queca)



En la foto aparece el corte un poco seco porque la foto la hice después de comer...

Para el relleno
* 2 manzanas reinetas peladas y picadas
* Un kilo y medio de carne picada mezclada
* 2 salchichas blancas
* 10 lonchas de bacon ibérico
* 2 huevos crudos
* 1 cebolla picada
* 2 cucharadas de jamón serrano ibérico picado
* 2 cucharadas de sal fina
* 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
* 1/2 cucharadita de canela
* Una pizca de nuez moscada
* 1 vaso de jerez seco
* 1 puñado de pasas de corinto que tendremos remojadas en brandy
* 2 puñados de piñones
* Miga mojada en leche de un pan del día anterior

En la pollería pediremos que nos deshuesen el pollo. En un bol mezclaremos todos los ingredientes excepto las salchichas, que las introduciremos a modo de "huesos" en los muslos. Rellenamos con la mezcla (mejor si puede reposar unas horas) y cosemos. Cubrimos con el bacon para que la grasa protega la pechuga y no se haga en exceso.

Antes de meter al horno, preparar un majado con ajo y finas hierbas y desleirlo en vino blanco. Ponérselo a modo de cama.

En el horno, a 150º, tendrá que estar unas 3 horas. Si hiciera falta, regarlo con vino blanco y de cuando en cuando, ir bañándolo en su propia salsa.

La salsa que le hice consistió en triturar el bacon torradito con los jugos que había soltado durante la cocción.

Fue un éxitazo!!

SAQUITOS DE MARISCO

Estos saquitos son una adaptación a la receta que hizo hace poco Arguiñano con centolla. Son fáciles, os cuento un poquito como los hice...



La foto se la hice al que sobró que se rompió al pasarlo al plato, que rabia!

*Rape
*Langostinos o gambas crudas (en mi caso los dos)
*Salsa de tomate
*Un vaso de coñac
*Cebolla
*Puerro
*Ajo
*Pasta filo

Precalentar el horno a 180º

Pelar los langostinos y/o las gambas y reservar las cabezas. Poner en un cazo un poco de aceite y cuando esté caliente rehogar las cabezas intentando presionar bien para sacar el jugo. Añadir el coñac, flambear (ojo, primero apagar la campana!!) y añadir la salsa de tomate. Dar unas vueltas y mojar con agua. Dejar que hierba un poquito y reservar.

Picar unas dos cebollas y un puerro y dos ajos, todo muy fino y rehogarlo en una sartén a fuego medio hasta que esté caramelizado. Añadir el rape, las gambas, los langostinos o el pescado que se quiera (yo también le metí unos 6 palitos de cangrejo que tenía rodando por la nevera)

Cuando esté casi en su punto retirar a un lado de la sarten la farsa y en el espacio libre tostar un poco de harina. Mojar con el caldo que habíamos reservado hasta conseguir una pasta. Esperar a que enfríe

Cortamos la pasta filo al tamaño deseado y rellenamos con la farsa, atamos los saquitos con hilo de cocina y los ponemos al horno hasta que veamos que está la pasta doradita.

Ojo, no utilicéis la bandeja del horno, mejor la rejilla (poniéndole papel de horno) para que se pueda tostar también la base de la pasta.

BOMBONES DE SALMÓN DISTINTOS

Distintos porque no están rellenos con lo de siempre.

Hace años hacía un milhojas de salmón y patata con salsa tártara y el otro día pensando el menú de mi cumple se me ocurrió deconstruir esa receta y hacer unos bombones que pudiera comer mi señor padre (intolerante a la lactosa)



No tienen ningún misterio, un puré de patata espesote y salsa tártara. Con un poquito de paciencia la salsa la puse en el centro del bombon (como la avellana de los ferrero roche) y fueron un éxito.

CHOPITOS

Los chopitos son como los hermanos pequeños de los chipirones, mucho más pequeñitos, por aquí también se llaman puntilla.



Estan sólo enharinados en una mezcla de harina con un poquito de pan rallado y a la freidora a temperatura alta un minutito o dos.

De vicio!!