PANETTONE DE CHOCOLATE

Un dulce típico navideño




Fermento
* 80 g. de levadura
* 65cc de leche
* 1 cdita. de azúcar
* 100g. de harina
Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina, formar el bollito blando. Amasar, cubri y dejar fermentar.

Masa
* 3 yemas
* 3 huevos
* 160 grs. de azúcar
* 1 cdita. agua de azahar
* 1 cdita de ralladura de naranja
* 1 copita de cognac
* 1 kg. de harina
* 10 g. sal
* 160 grs. de manteca
* leche para tomar la masa
* 250 grs. pepitas de chocolate
* alguna jalea de fruta para abrillantar

Colocar en un bowl las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el coñac. mezclar, añadir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
Desagasificiar la masa sobre la mesa apenas enharinada, incorporar los pepitos de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja. Cortar trozos de masa de 550g. para panes chicos y de 1000 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel inmantecados. Dejar fermentar hasta que sobrepase el borde.
Pintar con huevo batido. Hornear a 160°C durante unos 35' los panes chicos y durante 50 minutos los grandes. Retirar y abrillantar con pulpa de fruta o espolvorear con azúcar impalpable.



Aquí las masas levando ya en los "moldes". En este caso unas tazas grandotas que tengo para poder hacer panettones de ración. Como sale muchísima masa, he forrado también unos maceteros medianos (lo único que tenía a mano que podía meter en el horno que fuera altito)

POLLO CON UN EMPANADO MUY CRUJIENTE

Tenía muchas ganas de probar el empanado con Corn Flakes machacados y he de decir que ha estado a la altura de las espectativas. Pensando que igual los cereales le daban un toque dulce mariné las pechugas en una mezcla de zumo de limón y salsa de soja y añadí semillas de sésamo.



* Filetes de pollo
* Zumo de limón
* Salsa de soja
* Harina

* Huevo batido
* Corn Flakes pulverizados
* Semillas de sésamo

Unas horas antes pondremos a marinar las pechugas con el zumo de limón y la salsa de soja.

Pasar por harina, huevo y la mezcla de cereales y semillas de sésamo. Presionar bien para que el empanado quede bien firme.

Calentar el aceite y freir los filetes normalmente. Ojo, que los Corn Flakes tienen a quemarse rápido.

Los acompañé con unos pimientitos estilo Padrón

TARTA MÁGICA

La receta está sacada del blog http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com



Para 8 personas :
Ingredientes:
* 100g (1/3 taza) de mermelada de leche (ver realización, debajo de la eeceta)
flan:
* 600 ml de leche
* 1 vaina de vainilla (o una bolsita de azúcar aromatizada con vainilla...)
* 4 huevos
* 40g de azúcar
Chocolate:
* 200g de chocolate negro
* 150g de mantequilla
* 150g de azúcar
* 3 huevos
* 100g de harina
* 1 cuchara de café de levadura química
* 1 pellizco de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 200°C .
Llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla partida en dos. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y cubrir. Reservar.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.
Añadir al chocolate fundido, 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.
Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.
Trabajar la pasta. Reservar.

Preparar el flan:
En una ensaladera, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar.
Ahora utizaremos la leche previamente cocida con la vainilla. Retirar la vaina de vainilla de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.
Untar generosamente un molde de 26 cm de diámetro.
Distribuir la mermelada de leche en el fondo del molde.
Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan.
Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan.
Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C. Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.

¡Durante la cocción, las capas de tarta al chocolate y flan van a invertirse!
Sacar la tarta del horno y dejar enfriar algunos minutos. Cuando la tarta está aún tibia, desmoldar. Colocar la tarta en el frigo.

POLLO RELLENO

Un pollo de corral relleno (con el relleno de la pavita de Queca)



En la foto aparece el corte un poco seco porque la foto la hice después de comer...

Para el relleno
* 2 manzanas reinetas peladas y picadas
* Un kilo y medio de carne picada mezclada
* 2 salchichas blancas
* 10 lonchas de bacon ibérico
* 2 huevos crudos
* 1 cebolla picada
* 2 cucharadas de jamón serrano ibérico picado
* 2 cucharadas de sal fina
* 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
* 1/2 cucharadita de canela
* Una pizca de nuez moscada
* 1 vaso de jerez seco
* 1 puñado de pasas de corinto que tendremos remojadas en brandy
* 2 puñados de piñones
* Miga mojada en leche de un pan del día anterior

En la pollería pediremos que nos deshuesen el pollo. En un bol mezclaremos todos los ingredientes excepto las salchichas, que las introduciremos a modo de "huesos" en los muslos. Rellenamos con la mezcla (mejor si puede reposar unas horas) y cosemos. Cubrimos con el bacon para que la grasa protega la pechuga y no se haga en exceso.

Antes de meter al horno, preparar un majado con ajo y finas hierbas y desleirlo en vino blanco. Ponérselo a modo de cama.

En el horno, a 150º, tendrá que estar unas 3 horas. Si hiciera falta, regarlo con vino blanco y de cuando en cuando, ir bañándolo en su propia salsa.

La salsa que le hice consistió en triturar el bacon torradito con los jugos que había soltado durante la cocción.

Fue un éxitazo!!

SAQUITOS DE MARISCO

Estos saquitos son una adaptación a la receta que hizo hace poco Arguiñano con centolla. Son fáciles, os cuento un poquito como los hice...



La foto se la hice al que sobró que se rompió al pasarlo al plato, que rabia!

*Rape
*Langostinos o gambas crudas (en mi caso los dos)
*Salsa de tomate
*Un vaso de coñac
*Cebolla
*Puerro
*Ajo
*Pasta filo

Precalentar el horno a 180º

Pelar los langostinos y/o las gambas y reservar las cabezas. Poner en un cazo un poco de aceite y cuando esté caliente rehogar las cabezas intentando presionar bien para sacar el jugo. Añadir el coñac, flambear (ojo, primero apagar la campana!!) y añadir la salsa de tomate. Dar unas vueltas y mojar con agua. Dejar que hierba un poquito y reservar.

Picar unas dos cebollas y un puerro y dos ajos, todo muy fino y rehogarlo en una sartén a fuego medio hasta que esté caramelizado. Añadir el rape, las gambas, los langostinos o el pescado que se quiera (yo también le metí unos 6 palitos de cangrejo que tenía rodando por la nevera)

Cuando esté casi en su punto retirar a un lado de la sarten la farsa y en el espacio libre tostar un poco de harina. Mojar con el caldo que habíamos reservado hasta conseguir una pasta. Esperar a que enfríe

Cortamos la pasta filo al tamaño deseado y rellenamos con la farsa, atamos los saquitos con hilo de cocina y los ponemos al horno hasta que veamos que está la pasta doradita.

Ojo, no utilicéis la bandeja del horno, mejor la rejilla (poniéndole papel de horno) para que se pueda tostar también la base de la pasta.

BOMBONES DE SALMÓN DISTINTOS

Distintos porque no están rellenos con lo de siempre.

Hace años hacía un milhojas de salmón y patata con salsa tártara y el otro día pensando el menú de mi cumple se me ocurrió deconstruir esa receta y hacer unos bombones que pudiera comer mi señor padre (intolerante a la lactosa)



No tienen ningún misterio, un puré de patata espesote y salsa tártara. Con un poquito de paciencia la salsa la puse en el centro del bombon (como la avellana de los ferrero roche) y fueron un éxito.

CHOPITOS

Los chopitos son como los hermanos pequeños de los chipirones, mucho más pequeñitos, por aquí también se llaman puntilla.



Estan sólo enharinados en una mezcla de harina con un poquito de pan rallado y a la freidora a temperatura alta un minutito o dos.

De vicio!!

SALSA ENSALADA CHINA

No se como se me ha pasado comentaros lo de la salsa para la ensalada, de verdad, es que llevo una semana con muchísimo trabajo y estoy medio atontada.

Pues eso, la salsa está impresionante!!!! Igualita que la del chino.

Al hacerla estaba mosqueada porque me olia muchiiiiisimo a vinagre y pensé "ya veras, no va a haber quien la tome" pero la dejé reposar toda la noche y.... sorpresa!!! Estaba buenísima!!!

Ahora sólo me falta encontrar el agar-agar que en la tienda a la que fui no les quedaba, pero a falta de agar-agar puse unos brotes de soja

Por cierto, como salió mucha cantidad (pero aguanta muy bien) también se la puse a una ensalada de arroz que hago con lechuga,atún, gambas y palitos de cangrejo y estaba también de vicio

Os dejo la receta original

Aliño Agridulce para Ensalada China - La verdadera Receta http://dferre.d2g.com/salsachina.jpg

* 1 vaso lleno de vinagre de vino blanco
* Mismo vaso de vinagre lleno de azúcar
* 3 cucharadas pequeñas de Ajinomoto
* 2 cucharadas pequeñas de sal
* 2 cucharadas soperas de aceite de girasol (o de oliva según el gusto)

El truco:
1) Ponerlo todo en un bol para batidora
2) Misma cantidad de vinagre y de azúcar
3) Pasarlo por la batidora mínimo 5 minutos!!!
4) Si la hacemos por la mañana, dejar reposar hasta la hora de comer, estará más espesa y el azúcar mejor disuelto

En su momento se dijo que se podía prescindir del ajinomoto si no se encontraba aunque, supongo que donde haya tiendas de chinos, no será problema encontrarlo. El Ajinomoto = Glutamato




_________________

TOSTAS DE GULAS

La idea original era hacerlas con el pan de ajo de Erdecai pero me quedé sin perejil con la sepia así que utilicé una barra que tenía en el congelador que alguien recomendó del Lidl (a las finas hierbas).



Las gulas estan al ajillo y con una guindillita. Debajo hay media rodajita de tomate con sal en escamas.

SEPIA A LA PLANCHA

La sepia es muy fácil, se pone la plancha muy caliente con un poquito de aceite y se le añade la sepia en trozos grandes, mientras se hace picar muy pequeñito un ajo y freirlo en una sarten con aceite, añadir perejil e incorporarselo a la sepia cuando ya este casi hecha.

CANAPÉS VARIADOS

Unos de quesito y piña. Los otros unos tacos de queso con tomatitos cherry (suelo hacerlos con queso a las finas hierbas, esta vez no tenía y puse un semi, pero estan más ricos con el de hierbas)

CROQUETAS DE BALACAO

COMIDA RÁPIDA, NO BASURA

Nada que ver con las burgers típicas de las cadenas que todos conocemos. Estamos ante una hamburguesa casera, hecha con mimo y con carne de calidad.



De la receta... poco que comentar. Carne de ternera picada, bien prensada con unos granos de sal gorda. La plancha bien caliente y mientras se hacen preparar la lechuga, el tomate y el queso.

Las patatas fritas eran congeladas, la única pega que se le puede poner al plato.

RACLETTE, UNA CENA DIVERTIDA

Hacía tiempo que andaba detrás de ella pero nunca me decidía, ya sabéis, que si ocupa un montón, que si donde la guardo... que si se utiliza pocas veces... Y el precio nunca me ayudaba a decidirme pero un día encontré esta baratita y no pude resistirme. Ainsss, lo que me gustan los cacharritos....

No aguanté a organizar una cenita con amigos y la estrené para nosotros dos.

Por si alguien no conoce el artilugio... os cuento un poco. Las sartencitas se utilizan para fundir el queso del plato (uno especial para raclette de President) y los acompañamientos se frien en la parte de arriba (en la parrilla) o bien los pones encima del queso si sólo los quieres calentar un poco (por ejemplo la patata). Es algo parecido a la fondue de queso, pero con sartencitas.



El platito con el queso y el acompañamiento: butifarra, salchicha alemana y lacón



También hice una patatita asada en el micro que puse en ruedas gorditas con un poco de sal, pero esa se escapó de las garras de la cámara

Una cena divertida, diferente y lo más importante, sin apenas trabajo!!!

PAVO AL CURRY

La receta fijo que esta cogida de internet pero como la tengo desde hace tanto tiempo no sé si será del foro de KN, de otro o de alguna página de cocina, así que me perdone su autor por no mencionarle.



* 500 gr de pavo (yo utilicé pechuga)
* 2 cebollas
* 1 manzana (yo puse una y media)
* 1/2 cucharadita de curry
* 1 pastilla de caldo
* Agua

Cortar la pechuga en tacos y marcarlos en aceite bien caliente.
Cortar la cebolla fina y pocharla en una sartén con el aceite de freir la carne. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadir la manzana y rehogar unos minutos.
En un vaso de agua deshacer la pastilla de avecrem, añadir el curry y añadirselo a la cebolla y la manzana. Dejar cocinar unos 10 minutos (hasta que la manzana se ve tierna) e incorporar los tacos de pavo, dejar unos minutos más y listo. Yo lo acompañé de un puré de patata.

MOZZARELLA FRESCA ENVUELTA EN JAMÓN BRASEADO

Este fue un entrante de los que yo llamo "bajo mínimos", vamos que tenía la nevera prácticamente vacía, sólo una bolsita con la mozzarella (que por cierto, os recomiendo a todos, son muy comodas y aguantan mucho en la nevera) y algo de fiambre y como los fines de semana siempre me gusta poner un entrante... pues improvisé este.

* Una bola de mozzarella fresca
* Unas lonchas de jamón braseado

Cortar la bola en lonchas gruesas y envolverlas en media locha de jamón braseado, pasarlo por la sartén a fuego fuerte y listo.

Así de fácil, eso si, a comer enseguida que la mozzarella se enfría