Lo primero el nombre de la receta: es un entrante que nos pusieron en una cueva de Valdebimbre (León) que se llama San Simón la última vez que estuvimos y que yo he intentado hacer en casa. Lógicamente no me ha salido tan rica pero probadla porque esta muy muy buena.
*Un calabacin grande (gordote)
*Jamón serrano
*Rulo de queso de cabra
*Pistachos
Se corta el calabacín en rodajas más bien gruesas y se pasan por la plancha con un poco de aceite hasta que estén tiernas.
Mientras tanto se prepara una salsa de pistachos (nunca la había hecho y justo me quedé sin internet, así que la he improvisado sobre la marcha: pistachos, un chorrito de aceite, un pelín de vinagre y un poquito de agua)
Cuando las rodajas esten casi hechas poner encima una loncha de jamón serrano y un trozo de queso y tapar con otra rodaja de calabacín.
Mantener en la plancha un poco más para que se caliente el queso y el jamón.
Pasar los "sandwiches" a un plato y cubrir con la salsa de pistachos.
Este es el resultado, espero que os guste
El calabacín era la huerta de unos amigos, menuda diferencia!!.
Se admiten sugerencias a la salsa de pistachos, que fue lo que más flojo quedó.
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