Salió buenísimo, un 10 para Bocousse!!
Las patatas las frei pero no las hice del todo, las pasé al caldo y las dejé haciendo chup chup hasta que quedaron increiblemente arenosas, como mantequilla. Y las verduras las desglasé con un chorrito de vino blanco.
Aquí la pego tal cual la puso, el autor es Bocouse, de mundorecetas:
Marmitako
Importante escojer una buena calidad de Bonito a Atún , que cortaremos en tacos gruesos.
Marcamos los tacos en una olla con un poco de aceite de oliva a todo gas , una vez marcados lo sacamos y reservamos .
En ese mismo aceite doramos unas finísimas láminas de ajo y esperamos a que se doren ( no demasiado , que amarga ).
Cuando el ajo tenga color añadimos pimiento rojo , verde y cebolla cortado en Juliana muy fina o Brunoisse ( cuadraditos pequeños )
Dejamos sudar la verdura unos 10 minutos y añadimos un par de cucharadas de pimiento Txoricero ( las ñoras de toda la vida poero en vez de tener que hidratarlas y limpiarlas , mejor comprar la carne ya limpia en unos botes pequeños que venden )
Dejamos que el txoricero y las verduras se conozcan un poco y añadimos tomate triturado de buena calidad ( a gusto ) , dejamos que el tomate se fría ( podemos añadir un poco de fumet de buena calidad ) cuando tengamos la fritada en condiciones y caldosita añadimos unas patatas fritas cortadas en cubos pequeños dejamos 3 minutos y añadimos los tacos de bonito o Atún y apagamos el fuego para que se cocinen en su mismo calor residual ( si no nos quedaría demasiado seco ) , por último ponemos mogollón de perejil picado por encima y ...... a fliparlo
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